Bagaimana Proses Pembuatan Bubuk Vanili dari Polong Vanili?

 

Vanili adalah salah satu bumbu yang paling populer dan mahal di dunia. Vanili memiliki aroma yang harum dan rasa yang manis yang dapat menambah cita rasa berbagai makanan dan minuman. Namun, tahukah Anda bagaimana proses pembuatan bubuk vanili dari polong vanili? Artikel ini akan mengulas secara singkat tentang langkah-langkah yang diperlukan untuk mengolah polong vanili menjadi bubuk vanili yang siap digunakan.



Apa itu Polong Vanili?


Polong vanili adalah buah dari tanaman sejenis anggrek dari genus Vanilla. Tanaman ini berasal dari Meksiko dan dikenal oleh bangsa Aztec sebagai bahan untuk minuman cokelat. Tanaman ini kemudian dibawa ke Eropa oleh bangsa Spanyol dan menjadi populer sebagai bahan tambahan untuk berbagai produk.


Polong vanili berbentuk seperti buncis dan berwarna hijau saat masih muda. Polong vanili akan berubah warna menjadi kuning atau cokelat saat matang. Polong vanili mengandung biji-biji kecil yang berminyak dan beraroma khas vanili. Biji-biji inilah yang diolah menjadi bubuk vanili.


Bagaimana Proses Pembuatan Bubuk Vanili?


Proses pembuatan bubuk vanili dari polong vanili melibatkan beberapa tahapan, yaitu:


- Pemilihan: Tahap ini dilakukan untuk memilih polong vanili yang berkualitas tinggi, yaitu yang berukuran besar, panjang, tebal, dan berwarna cokelat. Polong vanili yang rusak, berjamur, atau berbau tidak enak harus dibuang.

- Pencucian: Tahap ini dilakukan untuk membersihkan polong vanili dari kotoran, debu, atau serangga. Polong vanili dicuci dengan air bersih dan dikeringkan dengan lap atau kertas.

- Pelayuan: Tahap ini dilakukan untuk mematikan enzim yang dapat merusak aroma dan warna polong vanili. Polong vanili dicelupkan ke dalam air panas bersuhu 65°C selama beberapa menit, tergantung pada ukuran polong. Polong vanili yang kecil dicelupkan selama 1,5 menit, polong vanili yang sedang selama 2 menit, dan polong vanili yang besar selama 2,5 menit .

- Fermentasi: Tahap ini dilakukan untuk mengembangkan aroma dan warna polong vanili. Polong vanili yang sudah dilayukan dijemur di bawah sinar matahari selama 2-3 jam dengan ditutup kain hitam. Kemudian, polong vanili dibungkus kain hitam dan dimasukkan ke dalam kotak kayu yang diisi dengan bahan isolasi, seperti sekam, serbuk gergaji, atau styrofoam. Fermentasi dilakukan selama 24 jam dengan suhu 38-40°C. Selama fermentasi, polong vanili harus dibolak-balik dan dijemur kembali setiap hari selama 3-4 hari hingga kadar airnya turun menjadi 50-60% .

- Pengeringan: Tahap ini dilakukan untuk mengurangi kadar air polong vanili menjadi 20-25%. Polong vanili yang sudah difermentasi diangin-anginkan di ruangan yang kering dan sejuk selama 1-1,5 bulan. Polong vanili harus dibolak-balik setiap hari untuk menghindari jamur dan serangga. Pengeringan juga dapat dilakukan dengan menggunakan alat pengering (dryer) selama 10 hari dengan suhu 40-50°C .

- Penggilingan: Tahap ini dilakukan untuk mengubah polong vanili menjadi bubuk vanili. Polong vanili yang sudah kering dihancurkan dengan menggunakan penggiling kopi atau blender hingga halus. Bubuk vanili yang dihasilkan memiliki warna cokelat kehitaman dan aroma yang kuat .


Bagaimana Cara Menggunakan Bubuk Vanili?


Bubuk vanili dapat digunakan sebagai bahan perasa atau pengharum untuk berbagai makanan dan minuman, seperti kue, es krim, susu, teh, kopi, dan lain-lain. Bubuk vanili dapat dicampurkan langsung ke dalam adonan atau cairan sesuai dengan takaran resep. Bubuk vanili juga dapat disimpan dalam wadah kedap udara dan diletakkan di tempat yang kering dan sejuk untuk menjaga kualitasnya.


Kesimpulan


Bubuk vanili adalah produk olahan dari polong vanili yang merupakan buah dari tanaman sejenis anggrek. Proses pembuatan bubuk vanili dari polong vanili melibatkan beberapa tahapan, yaitu pemilihan, pencucian, pelayuan, fermentasi, pengeringan, dan penggilingan. Bubuk vanili memiliki aroma yang harum dan rasa yang manis yang dapat menambah cita rasa berbagai makanan dan minuman.


Semoga artikel ini bermanfaat dan menambah wawasan Anda tentang bubuk vanili. Jika Anda memiliki pertanyaan atau saran, silakan tulis di kolom komentar di bawah ini. Terima kasih telah membaca.


Source: 

(1) Mengenal Proses Pembuatan Bubuk Vanilla - DBD Powder. https://www.dbdpowder.com/2022/09/mengenal-proses-pembuatan-bubuk-vanilla/.

(2) Mengenal Vanili Bubuk, Pemberi Aroma Wangi Pada Kue - Cakefever.com. https://www.cakefever.com/mengenal-vanili-bubuk/.

(3) Langkah Praktis dalam Pembuatan Vanili Bubuk. http://vanili-indonesia.com/index.php/pengolahan-dan-pemasaran/286-langkah-praktis-dalam-pembuatan-vanili-bubuk.

Komentar

Postingan populer dari blog ini

Cerita di Balik Buah Delima: Asal Usul, Budaya, dan Mitos

Bagaimana Cara Membedakan Vanili Asli dan Palsu?

Bagaimana Cara Mengonsumsi Buah Yuzu dan Apa Saja Resep Kuliner yang Menggunakan Buah Yuzu?

Tantangan dan Peluang dalam Industri Vanili Saat Ini

Sejarah Penemuan dan Penyebaran Vanili di Dunia

Bagaimana Cara Menanam dan Merawat Tanaman Vanili?

Di negara mana saja buah wuni dapat ditemukan dan apa nama lokalnya?

Jenis-Jenis Vanili dan Perbedaannya

Apa Saja Manfaat Kesehatan dan Kecantikan dari Vanili?